山葵是国际市场上售价高昂的调味食品，也是人们所熟知的芥末。或许你品尝过一般芥末的味道，但其实很多人尝到的都不是真正的芥末，如今市面上在售的基本是由芥菜籽和色素调制而成的。图为山葵。

数据显示，目前基本世界各地的餐馆，只有不到6%的芥末是由地道的山葵根茎制造而成。许多商家为了节省开支，都会选择价格便宜的色素合成的调味料。图为山葵根茎。

山葵的售价极高，在美国市场价格高达150美元/磅，而在我国最便宜的一斤也要800多元，可见其受欢迎的程度，甚至被誉为“世界上最赚钱的蔬菜之一”，而且即使售价高，需求量一直居高不下。图为山葵的根部。

之所以山葵的售价如此高，跟它的生长环境有很大的关系，山葵的生长条件十分苛刻，而且适宜它生长种植的地方有限，因此如今山葵在菜市场是极为稀缺的。目前该蔬菜的主要种植地在日本，我国也有少些地方在种植。图为山葵的种植环境。

真正的山葵芥末磨出来以后必须立即食用，因为在20分钟后就会渐渐失去它原始的辛辣味，不过山葵的口感很不错，而且营养还挺丰富，富含免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。图为山葵。