“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

作为休士顿元老级的湘菜馆，湘知湘味推出了一系列新菜：口味鱼片，香辣鸡脆骨，酒糟凤爪，油焖脆笋，水煮山药，火焰鲜哈鱼头，白果芋泥，期待着大家去品尝。

湘知湘味的停车位置不能更完美了 – 在敦煌广场，有两个几层大的停车场，还有很多广场上的空间可以随意停车，餐馆外也有不少位置，相比H mart和百佳附近要好找停车位许多，朋友聚餐也会更为方便。

湘知湘味还有着一个朴实到有些令人感动的背景故事。逢年过节的时候，亲戚朋友聚餐，都是店主自己掌勺。移居休士顿以后，发现当时的中餐馆里吃不到正宗的湘菜，又十分想念家乡菜的味道，于是最终决定自己开一家家乡口味的湘菜馆。

“湘知湘味，愿你我都能在异国他乡吃到家乡的味道。”

湘知湘味的新菜单特别值得一提。来到美国以后我已经很久没有见过如此“中国化“的菜单了 – 每一道菜都配着相应的图片，清晰而色彩鲜明，让人垂馋欲滴。正本菜单的质量特别好，在美国订制估计要上百刀，可以看出店主想要把餐馆做的越来越好，更贴近真实的家乡味道的决心。

翻开第一页便是湘知湘味名声在外许久的招牌菜 – 剁椒鱼头。我曾经在短短一个月内带着不同的小伙伴来这里聚餐了五次，每次都离不了这道菜。不过这次是来试吃店里师傅专门为春季研发出的几种新菜，内心蠢蠢欲动的我非常好奇自己会被投喂哪些菜肴。

口味鱼片

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥” - 春日是吃鱼的好时节，鱼儿们历经一整个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，成群游弋，活动范围广。于是此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，口感又极好。

湘知湘味的口味鱼片摆盘精美，分量极大价格又非常实惠，盘底是切成细丝的嫩白菜，混着味道鲜美的酱汁，上面铺满肥厚雪白的鱼片，再撒上一层色泽鲜亮的米椒和葱段，一摆上来就看得我口舌生津。

这道菜用的是龙利鱼片，没有鱼刺，嫩滑又入味，堪称老少皆宜。用筷子小心翼翼的夹起一片雪白的鱼肉，在盘底的料里些微沾沾，再放入口中，不说入口即化，也是鲜嫩软滑，提箸不止。配上细小红艳的小米辣碎，时不时一口辣意在口腔里爆开，又被味道温润的鱼肉给中和掉…

香辣鸡脆骨

这是一道有名的湖南小炒菜肴，很适合作下酒菜。主要用鸡腿关节部分的鸡脆骨，又叫跳跳骨，口感柔中带脆，吃起来非常令人上瘾。在春雨绵绵的休士顿，点一道香辣鸡脆骨，好吃又自带除湿效果。

食客可以根据自己的需求选择辣度，点菜的时候告知服务员自己的偏好。湘知湘味现在的菜肴辣度非常合适，即满足了我馋辣的口腹之欲，又没有留下大吃大喝的后遗症。

鸡脆骨洗净后先放沸水中氽煮，然后再放入卤水中小火卤至八成熟，最后再下油锅爆炒，干辣椒，花椒，葱姜蒜，香油，红油，缺一不可。自制的卤水需用骨头汤打底，加入各式食材，再熬制若干小时。我们入口的每一道菜，背后都是大厨经验的结晶，以及对厨艺满满的认真。

鸡脆骨不仅好吃，还可以补钙，增加骨密度。除此之外，鸡脆骨富含胶原蛋白, 具有延缓衰老、美容和抗癌的作用。跟辣子鸡略有相似，又更加亲民的香辣鸡脆骨，要不要来尝尝？

酒糟凤爪

酒糟凤爪是这次试吃新菜中的无冕之王，我们几个人的最爱前三中都有它。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。都说日子是啃出来的，百啃不厌，凤爪完美的对应了这点。

湘知湘味的酒糟凤爪味道非常足，一端上来满桌飘香，爪肉酥软而不烂，掌心糯糯的又带些弹性，在充满酒香味的汁里面一滚，一吃就停不下来。大厨的秘制酱汁味道很独特，香辣的几乎让人有些上瘾，吃完了最后我还眼巴巴的打包了酱汁，可以回家拌面解馋。

凤爪首先得灼水，冷却以后迅速的过油炸一遍，然后用冷水浸泡，再加上调味的葱姜蒜以及秘制的酱汁烹饪，小火两小时。通过这道菜，我看到了两个字 – 用心。

这凤爪也是一道绝好的下酒菜，既不会单调，也不会覆盖酒的本味，相辅相成，一边喝点小酒，一边跟朋友们啃着凤爪闲聊，人生不过如是。来湘知湘味的食客们可以自带酒水，且无开瓶费。

油焖脆笋

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳 - 作为春天独有的美味，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，老少皆宜。

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。

湘知湘味的油焖脆笋是这次试吃我最喜欢的菜肴之一，香辣爽口，保留了笋本身的肥嫩与清香，又结合了湘菜的鲜辣，并没有一般素菜的清淡感，也没有普通重油肉菜的油腻，拿来下饭拌面都是良配。作为湖南的特色菜，这是春天不能错过的美食之一。

就跟鲜美肥嫩的鱼肉一样，春笋也是这个时节我们不想错过的美味食材。调味恰到好处，师傅控火的能力又极强，上菜的时候春笋还带着一股独特的烟火气。

火焰鲜哈鱼头

这道菜不光是味蕾的享受，同时也是视觉的盛宴。服务员小姐姐划开锡纸的时候，蒸汽瞬间升腾，看起来有些迷幻般的烟雾缭绕。

汤汁在巨大的鱼头旁翻滚，冒出一串串小泡泡，伴着水汽和食物沸腾时的香气，我一时间有些惊呆。作为春季新菜中的压轴者，火焰鲜哈鱼头这道菜光是新意就十分与众不同了。

因为它独特的视觉效果，尤其适合聚会的适合点。这道菜分量很足，推荐两人或两人以上的时候选择。里面食材丰富，除了大而鲜美的鱼头本身以外，还有贝类，蔬菜，配着调味恰好的汤底，在湿气略重的春天吃起来从里舒服到外。

食材选用的是大马哈鱼的鱼头。大马哈鱼可以长到六公斤，它们是珍贵的经济鱼类，体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值很高。大马哈鱼素以肉质鲜美著称于世，脂肪含量极为丰富，历来被人们视为名贵鱼类。

餐桌上有道热气蒸腾的菜感觉特别不一样，仿佛整道菜都灵动了起来，每一筷子的肉都是刚出锅的，烫而香。

水煮山药

“景山北望少泽，其草多蓣藷。”

作为中国的古老蔬菜，我们食用山药已有三千多年的历史。早在秦汉之前，山药就已经被视为像地瓜一样的主食，被誉为补虚佳品，备受称赞。

湘知湘味的水煮山药及其与众不同 – 水煮水煮，若是以为这是味道寡淡的一道菜，你就错了。 汤底是加了酱椒的高汤熬出来的，带着湘菜特有的辣和酱椒本身淡黄色，极有食欲。

这道菜，有着山药本身的粉糯甜脆，也有着辅食材的鲜辣滋味，可是一点也不单调。由于山药独特的药用价值，这道菜不单单是满足了口腹之欲，也是对人身体有益的食补。

湘菜十分强调入味、透味、本味的关系。而入味，是湘菜令食客喜爱的一大因素。“有味使之出味，无味使之入味”- 在制作菜肴中，每一种食材都有其独特的味道。制作菜肴则要让这些味道融合，成为菜肴本身独特的味道。在这道水煮山药中，山药的味道就与酱椒的味道结合在了一起，形成了独特的风味。

白果芋泥

“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。” 苏东坡平生喜吃芋头做的"玉糁羹"，便吟诗作赋称赞它。

芋头的营养价值很高，清香鲜美，松滑细嫩，口感绝佳，富含多种维生素，具有解毒消肿，益脾胃调中气等功效。

白果芋泥是芋头最传统的做法之一。买一个大芋头入笼蒸，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即成芋泥。把白果剥皮去心，放入糖水中煮熟，混着清香爽口的银耳，滋补的大枣和枸杞，浇在芋泥上，便是极为美味的一道饭后甜品。

淡紫色的芋泥配着独有的香气和甜味，与白果银耳羹搅拌开来，味道完美的中和在一起，拿来与略辣的湘菜搭配再合适不过。

一大桌子菜很快上齐了，价格非常合理而实惠，味道又是不一般的好吃，简直就是朋友家人闲暇时间聚餐的必备选项。我终于放下相机，挥舞着筷子跟小伙伴们抢起菜来…

走之前我又恋恋不舍的翻了两遍湘知湘味的菜单，许久未来的我再次感慨世事变化之快 – 有那么多看起来就极好吃的菜还没有尝过，要是肠胃有空隙的话都忍不住想再吃一顿。作为休士顿元老级别的湘菜馆子，湘知湘味的菜品推陈出新的速度令人赞叹。看看周末便忍不住再访的我，休士顿的吃货们不要错过呀~